Liofilizaty co to takiego i jak je stosować?
Liofilizaty to produkty spożywcze, które zostały poddane procesowi liofilizacji, czyli suszeniu mrozem. Jest to metoda utrwalania żywności, która pozwala zachować jej wartości odżywcze, smak, aromat i kolor. Liofilizaty są lekkie, łatwe w przechowywaniu i transportowaniu, a także długo zachowują świeżość. Jak powstają liofilizaty i jak je przygotować do spożycia? O tym dowiesz się z tego artykułu.
Liofilizacja to proces usuwania wody z produktu spożywczego w stanie zamrożenia przy udziale niskiej temperatury (do -50°C) i obniżonego ciśnienia. Następnie przeprowadzana jest sublimacja kryształków lodu, która polega na tym, że lód natychmiast przechodzi w parę wodną, z pominięciem fazy stanu ciekłego. W ten sposób z produktu usuwane jest nawet do 90% wody, co znacznie zmniejsza jego masę i objętość. Produkt jest następnie pakowany próżniowo lub w atmosferze ochronnej, aby zapobiec ponownemu nawilżeniu i zabezpieczyć przed drobnoustrojami.
Liofilizacja to sposób przetwarzania żywności, który zmniejsza straty składników odżywczych produktu. Liofilizowana truskawka zachowuje te same witaminy i minerały co świeża truskawka. Ponadto liofilizacja nie wymaga dodawania żadnych konserwantów ani substancji wzmacniających smak czy zapach produktu. Liofilizaty są więc naturalne i zdrowe.
Liofilizaty można podzielić na dwie główne grupy: liofilizowane owoce i warzywa oraz liofilizowane dania gotowe. Liofilizowane owoce i warzywa mogą być spożywane na sucho jako przekąska lub dodatek do musli, jogurtu czy deserów. Można je również namoczyć w wodzie lub innym płynie, aby przywrócić im pierwotną konsystencję i objętość. Liofilizowane dania gotowe to zazwyczaj zupy, sosy, makarony, ryż czy mięso. Aby je przygotować wystarczy dodać gorącą wodę i poczekać kilka minut. Liofilizowane dania gotowe są idealne dla osób podróżujących, uprawiających sporty ekstremalne lub przebywających w trudnych warunkach.
Liofilizaty mają wiele zalet, które sprawiają, że są coraz bardziej popularne wśród konsumentów, szczególnie turystów górskich. Są one:
- lekkie i zajmują mało miejsca,
- długo zachowują świeżość i jakość,
- łatwe w przechowywaniu i transportowaniu,
- naturalne i zdrowe,
- smaczne i aromatyczne,
- szybkie i proste w przygotowaniu.
Najpopularniejsi wśród turystów producenci to LYOFOOD i Travellunch
Wady i zalety żywności liofilizowanej
Żywność liofilizowana to żywność konserwowana metodą liofilizacji, czyli suszenia po zamrożeniu z zastosowaniem obniżonego ciśnienia. Proces ten pozwala na usunięcie większości wody z produktu, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów i spowalnia procesy enzymatyczne. Żywność liofilizowana jest stosowana między innymi w przemyśle kosmicznym, wojskowym i turystycznym.
Żywność liofilizowana ma zarówno wady, jak i zalety.
Do zalet należą:
- lekkość i mała objętość produktu, co ułatwia transport i przechowywanie
- długi okres przydatności do spożycia, nawet kilka lat
- zachowanie większości wartości odżywczych, smaku i aromatu produktu
- brak konserwantów i sztucznych dodatków
- łatwość przygotowania, wystarczy dodać gorącą wodę
Do wad należą:
- wysoka cena w porównaniu z innymi metodami konserwacji
- konieczność dostępu do gorącej wody do uwadniania produktu
- możliwość utraty niektórych witamin i składników mineralnych podczas procesu liofilizacji
- ryzyko uszkodzenia struktury produktu przez duże kryształy lodu podczas zamrażania
Kiedy zabrać ze sobą żywność liofilizowaną?
Żywność liofilizowana jest idealna do zabrania ze sobą na długie wyprawy w góry, survivalowe wypady czy podróże samochodem. Aby przygotować posiłek z żywności liofilizowanej, wystarczy zalać ją gorącą wodą i odczekać kilka minut. W ten sposób można cieszyć się smacznym i zdrowym jedzeniem w każdych warunkach.
Liofilizaty to więc doskonała alternatywa dla tradycyjnej żywności konserwowanej lub instant. Jeśli szukasz produktów o wysokiej wartości odżywczej, długim terminie przydatności do spożycia i niskiej zawartości wody, liofilizaty są dla Ciebie idealnym rozwiązaniem.
